Tạp chí Dinh dưỡng & Thực phẩm - Tập 13, Số 4, Năm 2017

(Link số tạp chí: https://tapchidinhduongthucpham.org.vn/index.php/jfns/issue/view/38)

Tác giả: Trần Thị Năm, Trịnh Bảo Ngọc

Tóm tắt

Nghiên cứu mô tả cắt ngang được tiến hành trên toàn bộ sinh viên 4 khóa ngành Cử nhân Dinh dưỡng trường Đại học Y Hà Nội năm 2017 nhằm mô tả thực trạng kiến thức về an toàn thực phẩm thức ăn đường phố của 2 nhóm sinh viên chưa và đã được học “An toàn thực phẩm”. Sinh viên cả 2 nhóm có kiến thức tốt về yêu cầu vệ sinh trong chế biến và bày bán thức ăn đường phố; người chế biến bán hàng phải được khám sức khỏe và tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm. Nhóm 2 có kiến thức tốt hơn có ý nghĩa thống kê so với nhóm 1 về hậu quả sử dụng thức ăn đường phố không an toàn; nguồn gây ô nhiễm thức ăn đường phố và 10 nguyên tắc vàng phòng ngộ độc thực phẩm, vẫn có tới 46,9% sinh viên nhóm 1 chưa biết đến 10 nguyên tắc vàng.

Từ khóa: An toàn thực phẩm, thức ăn đường phố, cử nhân dinh dưỡng

Tài liệu tham khảo

1. Trần Thị Hương Giang, Đỗ Thị Hòa (2009). Thực trạng về điều kiện của dịch vụ thức ăn đường phố của các cửa hàng và quán ăn tại thị trấn Xuân Mai năm 2008. Tạp chí Y học thực hành, tập 664, số 6, tr. 31-34.

2. Trương Thị Thanh Vân, Trần Thị Phúc Nguyệt (2010). Thực trạng ô nhiễm vi khuẩn thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan tại thành phố Lào Cai, năm 2010. Tạp chí Y học dự phòng, tập 21, số 5, tr. 53-58.

3. Trần Hoàng Giang, Phan Bích Hòa, Nguyễn Thị Thúy Trang và CS (2011). Kiến thức, thái độ và thực hành đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm của người chế biến, kinh doanh thực phẩm chế biến sẵn tại thành phố Thái Nguyên. Tạp chí DD&TP, tập 7, số 2.

4. Bộ môn Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm trường Đại học Y Hà Nội (2004). Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm. Nhà xuất bản Y học, tr. 328-330.

5. Bộ môn Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm trường Đại học Y Hà Nội (2012). An toàn vệ sinh thực phẩm. Nhà xuất bản Giáo dục Việt Nam, tr.158 – 184.

6. Lộc Thị Mai và cộng sự (2009). Kiến thức, thực hành của người trực tiếp chế biến thức ăn đường phố tại TP.Yên Bái. Tạp chí DD&TP, tập 6, số 3+4.

Journal of Food and Nutrition Sciences -  Vol.13, No.3, Year 2017

(Link to the journal issue: https://tapchidinhduongthucpham.org.vn/index.php/jfns/issue/view/37)

Author: Thi Nam TRAN, Bao Ngoc TRINH

Abstract

A cross-sectioned study was conducted on all students from the first to fouth years of the Bachelor in Nutrition of Hanoi Medical University in 2017. The aim of the study was to describe the food safety knowledge on street food of 2 groups of students who have and have not studied “Food safety” subject in the university. Students in both groups have good knowledge of hygienic requirements in processing and displaying street food; food processors should have their health checked and participate in food safety training. Group 2 had significantly better knowledge than group 1 about the consequences of using unsafe street food; the source of street food pollution and the 10 golden rules of food poisoning, 46.9% of students in group 1 did not know 10 golden rules of food poisoning.

Keywords: Food safety, street food, Bachelor of Nutrition

References

1. Trần Thị Hương Giang, Đỗ Thị Hòa (2009). Thực trạng về điều kiện của dịch vụ thức ăn đường phố của các cửa hàng và quán ăn tại thị trấn Xuân Mai năm 2008. Tạp chí Y học thực hành, tập 664, số 6, tr. 31-34.

2. Trương Thị Thanh Vân, Trần Thị Phúc Nguyệt (2010). Thực trạng ô nhiễm vi khuẩn thức ăn đường phố và một số yếu tố liên quan tại thành phố Lào Cai, năm 2010. Tạp chí Y học dự phòng, tập 21, số 5, tr. 53-58.

3. Trần Hoàng Giang, Phan Bích Hòa, Nguyễn Thị Thúy Trang và CS (2011). Kiến thức, thái độ và thực hành đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm của người chế biến, kinh doanh thực phẩm chế biến sẵn tại thành phố Thái Nguyên. Tạp chí DD&TP, tập 7, số 2.

4. Bộ môn Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm trường Đại học Y Hà Nội (2004). Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm. Nhà xuất bản Y học, tr. 328-330.

5. Bộ môn Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm trường Đại học Y Hà Nội (2012). An toàn vệ sinh thực phẩm. Nhà xuất bản Giáo dục Việt Nam, tr.158 – 184.

6. Lộc Thị Mai và cộng sự (2009). Kiến thức, thực hành của người trực tiếp chế biến thức ăn đường phố tại TP.Yên Bái. Tạp chí DD&TP, tập 6, số 3+4.