Nghiên cứu nâng cao chất lượng rượu cổ truyền, giảm thiểu chất độc hại do tạp chất trong rượu

Study to improve the quality of traditional spirits and reduce harmful impurities

116 views

Ấn phẩm: Tạp chí DD&TP

Tác giả: Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Hoài Trang

Tóm tắt:

Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm - Tập 4, Số 1, Năm 2008

Tác giả: Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Hoài Trang

Tóm tắt:

Nhân dân ta đã sử dụng phương pháp lên men truyền thống để sản xuất nhiều loại rượu từ gạo, sắn và khoai lang từ lâu đời. Nghiên cứu này nhằm đánh giá một số phương pháp đó và tìm biện pháp cải thiện chất lượng của rượu sản xuất từ khoai lang và giảm thiểu chất độc hại do aldehydes, methanol, ester…gây ra bằng việc lựa chọn bánh men truyền thống, điều kiện lên men, thời gian tàng trữ rượu giảm tạp chất.

Từ khóa: Rượu cổ truyền, quy trình, bánh men.

Study to improve the quality of traditional spirits and reduce harmful impurities

Publication: Journal of Food and Nutrition Sciences

Abstract:

Journal of Food and Nutrition Sciences - Vol.4, No.1, April, Year 2008

Author: Nguyen Thi Hien, Nguyen Hoai Trang

Summary:

Many kinds of rice, cassava and sweet potatoes spirits produced by Traditional Fermentation Methods have been carried out for a long time in Vietnam. This study aimed to evaluate some traditional methods and find the way to improve the quality of sweet potatoes spirits and reduce the harmful by- products such as Aldehydes, Methanol, Esters, etc. by choosing the best traditional yeast cakes, fermentation conditions and duration of maturation of distilled Spirits following the Vietnamese standards for spirits with higher content of alcohol.

Keyword: Traditional spirit, processing, yeast cake.