Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 12 - Số 6 (1) - Tháng 11/ Vol.12 - No.6 (1) - November - Năm 2016/ Year 2016

Tóm tắt tiếng Việt: Nghiên cứu thực trạng, kiến thức thực hành của nhân viên và điều kiện cơ sở chế biến thức ăn đường phố tại thành phố Hà Giang của 108 người trực tiếp tham gia chế biến thức ăn, 64 cơ sở, dụng cụ chế biến nấu nướng bằng phương pháp mô tả, cắt ngang cho thấy: khoảng 73,1% người chế biến (NCB) thực phẩm chưa qua lớp tập huấn kiến thức ATTP, 70,4% NCB thực phẩm chưa được khám sức khỏe và 100% chưa được xét nghiệm phân tìm người lành mang trùng. Khoảng 62,5% cơ sở thức ăn đường phố không có dụng cụ che đậy bảo quản thức ăn, 59,3% các cơ sở ở vị trí đối diện nhà vệ sinh và các nguồn ô nhiễm khác, sàn bếp gồ ghề có đọng nước chiếm 28,2% và 89% các quán ăn sử dụng thùng rác, dụng cụ chứa rác không hợp vệ sinh, thùng rác còn để ngay trong bếp gần khu chế biến thức ăn chiếm 68,7%. Có 75% cơ sở sử dụng thùng không có nắp hoặc nắp đậy không kín, 54,7% cơ sở không có bàn chế biến riêng.

Tạp chí DD&TP/Journal of Food and Nutrition Sciences - Tập 12 - Số 6 (1) - Tháng 11/ Vol.12 - No.6 (1) - November - Năm 2016/ Year 2016

English summary: A cross sectional study on actual situation of knowledge and practices of employees and hygienic conditions of street food processing establishments in the city of Ha Giang among 108 people directly involved in food processing, 64 establishments, and cooking utensils showed that 73.1% of food producers did had any training on food safety FHS, 70.4% food producers did not have health check and 100% did not have stool test for bacteria. 62.5% of street food establishments did not have cover on foods, 59.3% of the establishments were located opposite toilets and other pollution sources, rugged kitchen floor with standing water was accounted for 28.2%, 89% used unhygienic garbage containers, trash located in the kitchen near the food processing was accounted for 68.7%. 75% of establishments used bins without did or lids were not sealed, 54.7% of facilities did not have separate processing tables.