Nghiên cứu khoa học về dinh dưỡng và thực phẩm

Nghiên cứu được tiến hành trong tháng 4 năm 2012. Thiết kế nghiên cứu: mô tả. Mục tiêu: 1. Đánh giá thực trạng suy dinh dưỡng trẻ em dưới 5 tuổi tại các trường mầm non; 2. Tìm hiểu kiến thức, thực hành nuôi dưỡng, chăm sóc trẻ của các bà mẹ có con dưới 5 tuổi xã Tân Quang. 

Nhằm đánh giá thực trạng kiến thức, thái độ, thực hành về VSATTP và sử dụng chất phụ gia tại Quảng Bình, một nghiên cứu mô tả cắt ngang được thực hiện trên toàn bộ 164 chủ cơ sở chế biến-kinh doanh thực phẩm (bún, bánh, nem, chả, thịt quay-thịt nướng) tại 3 huyện, thành phố của tỉnh năm 2009 với một bảng hỏi cấu trúc thiết kế sẵn. 

Một nghiên cứu theo dõi dọc 2 năm nhằm mô tả đặc điểm tăng trưởng và đánh giá hiệu quả của bổ sung Đavita đối với tăng trưởng (cân nặng và chiều cao) của trẻ em từ sơ sinh đến 24 tháng tuổi đã được tiến hành tai huyện Sóc Sơn, Hà Nội từ năm 2007 đến 2009. 

Nghiên cứu về hiệu quả của bổ sung sữa PediaPlus được tiến hành tại trường mẫu giáo xã Đồng Kỳ, huyện Yên Thế, Bắc Giang trong 4 tháng, từ tháng 1 đến cuối tháng 5 năm 2011. Tổng số 200 trẻ từ 36 đến 72 tháng tuổi ở trường mẫu giáo được chia llàm 2 nhóm can thiệp và chứng. 

Các mốc chính về hoạt động, chiến lược phòng chống thiếu vitamin A, thiếu máu dinh dưỡng ở Việt Nam; khuynh hướng thay đổi về tỷ lệ thiếu 2 vi chất dinh dưỡng trên cộng đồng; một số nghiên cứu ở Việt Nam về hiệu quả của can thiệp vi chất dinh dưỡng.

Nghiên cứu can thiệp có đối chứng trong thời gian 9 tháng bằng truyền thông giáo dục dinh dưỡng nhằm phòng chống thừa cân béo phì trên 700 trẻ em từ 6-14 tuổi. Nghiên cứu thực hiện ở 2 trường của quận Hoàn Kiếm và 2 trường của quận Ba Đình, Hà Nội. 

Một nghiên cứu theo dõi phát triển cân nặng và chiều cao của trẻ và đánh giá hiệu quả của bổ sung sản phẩm dinh dưỡng Đavita (đa vi chất dinh dưỡng và protein) đối với cải thiện tình trạng dinh dưỡng của trẻ em từ sơ sinh đến 24 tháng tuổi đã được tiến hành tai huyện Sóc Sơn, Hà Nội từ năm 2007 đến 2009. 

Nghiên cứu sản xuất viên bổ sung sắt, kẽm, vitamin C, axit folic và axit amin cho phụ nữ có thai. Nguyên liệu được chọn để sản xuất là premix đặt tại công ty DSM, đạm đậu tương của Mỹ và Whey Protein Concentrate. Nguyên liệu sau khi xát hạt được sấy làm 2 giai đoạn: giai đoạn 1: 40 độ C trong 6h và giai đoạn 2: 45 độ C trong 5h. 

Trước công nguyên Hyppocrates đã quan niệm: Mối quan hệ của các yếu tố di truyền với môi trường tự nhiên và dinh dưỡng là cơ sở của tình trạng sức khỏe và bệnh tật. Phát triển thể lực trẻ em bị chi phối bởi nhiều yếu tố: yếu tố di truyền và yếu tố môi trường bên ngoài trong đó có dinh dưỡng, bệnh tật. 

Nghiên cứu cắt ngang được tiến hành vào tháng 11 năm 2011 trê 80 đối tượng trẻ độ tuổi 13-18 tháng chưa cai sữa mẹ ở một phường nội thành và một xã ngoại thành Hà Nội. Mục tiêu: Mô tả khẩu phần ăn bổ sung (KPABS) của trẻ 13-18 tháng thông qua cân đong khẩu phần trong 24 giờ. 

Đây là nghiên cứu cắt ngang mô tả, sử dụng phương pháp định tính kết hợp với định lượng, tiến hành tại xã Yên Sở-tỉnh Hà Tây từ tháng 5/2006 đến 5/2007. 

Tại Việt Nam, bên cạnh tỷ lệ suy dinh dưỡng duy vẫn còn khá cao, tỷ lệ người bị thừa cân và béo phì cũng đang có xu hướng gia tăng, đặc biệt là ở các thành phố lớn như thành phố Hồ Chí Minh. Để có được một cái nhìn khái quát bức tranh diễn biến về tình trạng thừa cân và béo phì của tầng lớp dân cư tại thành phố Hồ Chí Minh, qua cuộc điều tra cắt...

Bổ sung đa vi chất vào gạo là biện pháp hữu hiệu để phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng. Để đánh giá tính khả thi của loại gạo này, nghiên cứu tiến hành đánh giá một số yếu tố ảnh hưởng tới việc chấp nhận gạo bổ sung đa vi chất. Đối tượng điều tra là phụ nữ tuổi sinh đẻ và nhà xay xát tại hai xã của tỉnh Bắc Giang.

Nghiên cứu tiến hành tại 4 xã miền núi của huyện Yên thế, tỉnh Bắc giang trong 1 năm (11/2009-11/2010). Mục tiêu: Xác định tỷ lệ trẻ sơ sinh nhẹ cân và tìm hiểu liên quan giữa tình trạng dinh dưỡng của  phụ nữ có thai với cân nặng và chiều cao của trẻ khi sinh. 

Isomalt là loại đường có chỉ số đường huyết và năng lượng thấp (2Kcal/g), vì vậy không những giúp kiểm soát đường huyết ở người có rối loạn dung nạp, đái tháo đường mà còn có lợi cho người thừa cân- béo phì. 

Mục tiêu: Mô tả hoạt động thể lực (HĐTL) của trẻ 5 tuổi. Phương pháp: 96 trẻ (51 trai, 45 gái) 5 tuổi, trường mẫu giáo mầm non A Hà Nội được cân đo, đo chiều cao, đo gia tốc kế (Omoron Active style Pro HJA-350IT) vùng thắt lưng phía trước bên phải. Trẻ đeo máy lúc thức và khi chạy, nhảy trong vòng 5 ngày liên tục trong tuần, không đeo máy khi tắm...

Mục tiêu của đề tài là nghiên cứu sự thay đổi hàm lượng acid phytic trong 12 loại thực phẩm thông dụng qua các kiểu chế biến truyền thống. Phương pháp phân tích acid phytic trong thực phẩm trên sắc ký trao đổi anion đã được chuẩn hóa với khoảng tuyến tính từ 1 đến 500 μg/ ml, độ lặp lại là RSD = 2,9%...

Mục tiêu: Xác định chuyển hoá cơ bản của trẻ vị thành niên và người cao tuổi ở Hà Nội và so sánh với giá trị ­ước tính theo ph­ương trình của FAO/WHO/UNU 1985 và một số phương trình dành cho người châu Á. Thiết kế: Là nghiên cứu cắt ngang trên đối tượng trẻ vị thành niên và người cao tuổi ở Hà Nội. 

Đề tài “Chuẩn hóa thường quy định lượng Clenbuterol trong thịt lợn, thịt gà bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC/UV)” được thực hiện tại phòng thí nghiệm Khoa TP – VSATTTP, và tiến hành khảo sát bước đầu tồn dư Clenbuterol trong thịt lợn, thịt gà tại một số chợ đầu mối địa bàn Hà Nội năm 2011. 

Nghiên cứu bệnh chứng (case-control) trên 481 trẻ thấp còi và 450 trẻ không thấp còi theo phương pháp chọn mẫu nhiều giai đoạn được tiến hành tại 3 tỉnh Phú Thọ, Nam Định, Thái Bình. Kết quả nghiên cứu cho thấy: Tỷ lệ trẻ bị tiêu chảy ở nhóm thấp còi là 15,6% và ở nhóm không thấp còi là 11%. 

Mục tiêu của đề tài là chuẩn hóa kỹ thuật phân tích Na, K, Ca và Mg trong thực phẩm bằng kỹ thuật sắc ký ion để xác định hàm lượng các khoáng chất này trong thực phẩm. Thực phẩm được lựa chọn là các loại thực phẩm thông dụng chưa có số liệu các chất khoáng trong Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam. 

Béo phì đang gia tăng trên học sinh tại các thành phố lớn, là yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch, đái tháo đường, sỏi mật, ung thư, đe doạ tới sức khoẻ con người. Mục tiêu của nghiên cứu này là đánh giá tỷ lệ béo phì và các yếu tố liên quan trên học sinh tiểu học.

Mục tiêu: Đánh giá hiệu quả của tẩy giun sớm và bổ sung đa vi chất trên trẻ suy dinh dưỡng (SDD) thấp còi, dân tộc Pakoh và Vân Kiều (Quảng Trị). Phương pháp: thử nghiệm can thiệp cộng đồng có đối chứng; 284 trẻ bị SDD thấp còi, trong đó 139 trẻ có nhiễm giun, được chia ngẫu nhiên ra 4 nhóm với 4 can thiệp khác nhau.