Nghiên cứu khoa học về dinh dưỡng và thực phẩm

An toàn thực phẩm hiện nay đang là một trong những mỗi quan tâm hàng đầu của xã hội, bởi hiện trạng này liên quan trực tiếp đến sức khỏe của người dân. Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu xác định kiến thức, thái độ, thực hành về an toàn thực phẩm của nhân viên chế biến tại các cơ sở nấu đám tiệc trên địa bàn thành phố Châu Đốc, tỉnh An Giang.

Nghiên cứu can thiệp có đối chứng trên cộng đồng bằng giáo dục dinh dưỡng, hướng dẫn thực hành cho bà mẹ, cô giáo và tập luyện thể lực cho 90 trẻ thừa cân - béo phì 4 - 5 tuổi tại 2 trường Mầm non Thực hành Hoa Sen (trường can thiệp) và Mầm non Thành Công A (trường đối chứng), quận Ba Đình - Hà Nội từ tháng 12 năm 2002 đến 6-2003. 

Nghiên cứu mô tả cắt ngang được tiến hành trên 153 bệnh nhân suy tim đang điều trị nội trú tại bệnh viện tim Hà Nội năm 2018 nhằm mô tả tình trạng dinh dưỡng (TTDD) của bệnh nhận. 

Nghiên cứu được thực hiện từ tháng 2 – 4/2019 tại Khoa Nội Tim mạch Bệnh viện Đa khoa Thái Bình với thiết kế nghiên cứu mô tả cắt ngang tại thời điểm bệnh nhân nhập viện điều trị. Tổng số 31 bệnh nhân được chẩn đoán tăng huyết áp (THA) đã được chọn theo phương pháp chọn mẫu có chủ đích. 

Nghiên cứu thực hiên trên 126 bệnh nhân đái tháo đường (ĐTĐ) type 2 điều trị nội trú tại Bệnh viện Trung ương Huế được tư vấn trực tiếp về dinh dưỡng điều trị ngay từ ngày đầu nhập viện, sau 15 ngày theo dõi dọc đã điều tra cắt ngang đánh giá lại để so sánh trước – sau can thiệp. 

Nghiên cứu được thực hiện với phương pháp mô tả qua điều tra cắt ngang 126 bệnh nhân đủ tiêu chuẩn chẩn đoán đái tháo đường type 2 trong ngày đầu nhập điều trị tại Bệnh viện Trung ương Huế từ tháng 09/2018 – 03/2019. 

Nghiên cứu mô tả cắt ngang từ tháng 7 năm 2019 đến tháng 5 năm 2020 trên 221 người bệnh lao phổi tại Khoa lao hô hấp, Bệnh viện Phổi TW năm 2019-2020 nhằm mô tả tình trạng dinh dưỡng (TTDD) của người bệnh trước khi nhập viện. 

Nghiên cứu được tiến hành với mục tiêu: Mô tả thực trạng chất lượng dịch vụ khám, tư vấn dinh dưỡng qua cảm nhận của khách hàng tại trung tâm dinh dưỡng thành phố Hồ Chí Minh năm 2019, trên 126 khách hàng tới khám và tư vấn dinh dưỡng (TVDD) tại trung tâm. 

Hơn một thế kỷ qua, axít amin đã được khám phá với nhiều vai trò và chức năng sinh lý đối với cơ thể sống. Gần đây, axít amin còn được khẳng định những vai trò tích cực trong hỗ trợ dinh dưỡng điều trị. 

Sử dụng phương pháp mô tả cắt ngang nhằm xác định tình trạng dinh dưỡng trên 203 người bệnh ung thư tuyến giáp chuẩn bị điều trị tại khoa Y học hạt nhân và Ung bướu bệnh viện Nội Tiết Trung Ương năm 2020-2021 dựa trên bộ câu hỏi và chỉ số nhân trắc và bộ công cụ PGSGA. 

Mục tiêu: Để mô tả tình trạng dinh dưỡng và đặc điểm chế độ ăn uống trước khi phẫu thuật dạ dày.

Fillet cá tra đông lạnh là một trong những sản phẩm có giá trị xuất khẩu cao của ngành thủy sản Việt Nam. Phần thịt vụn loại ra từ quy trình chế biện fillet chiếm khoảng 10% khối lượng cá sống và có giá trị dinh dưỡng thấp (nhiều chất béo, hàm lượng protein không cao). 

Khoai lang là một loại củ lương thực có chứa hàm lượng tinh bột cao và có sản lượng lớn tại Việt Nam. Tuy nhiên, việc sản xuất các sản phẩm như tinh bột, maltodextrin từ khoai lang nhằm ứng dụng cho các ngành công nghiệp thực phẩm vẫn còn khá hạn chế. 

Củ kiệu muối chua hay dưa chua củ kiệu là một trong những sản phẩm truyền thống đặc trưng của Việt Nam. Sản phẩm này được sản xuất ở quy mô hộ gia đình với quá trình chế biến và thời gian lên men chua không kiểm soát. 

Nghiên cứu được thực hiện nhằm đa dạng hóa các sản phẩm từ nếp CK92 trồng tại huyện Phú Tân - An Giang, từ đó góp phần Nghiên cứu được thực hiện nhằm đa dạng hóa các sản phẩm từ nếp CK92 trồng tại huyện Phú Tân - An Giang.

Nghiên cứu được thực hiện bằng việc sử dụng dịch thanh long ruột đỏ và sim lên men với Saccharomyces cerevisiae cho độ cồn thấp (khoảng 5%Vol.) nhằm tạo ra sản phẩm giá trị gia tăng cũng như góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho hai nguyên liệu này. 

Nghiên cứu được thực hiện để khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy, tỷ lệ nước và thịt quả mãng cầu xiêm, nhiệt độ và thời gian trích ly, thời gian và nhiệt độ thanh trùng đến hàm lượng các hợp chất sinh học (phenolic, tannin, flavonoid, alkaloid và saponin) và hoạt động khử gốc tự do DPPH của sản phẩm. 

“Lạp xưởng” là một sản phẩm thực phẩm khá phổ biến ở Việt Nam. Tuy nhiên, hiện nay sản phẩm lạp xưởng được buôn bán trên thị trường chủ yếu là sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu thịt heo, thịt bò hay thịt gà và từ nguyên liệu thủy sản (tôm, cá,...).

Mục tiêu của nghiên cứu là phân lập và tuyển chọn chủng nấm men từ nguồn cam được thu mua ở chợ Mỹ Xuyên – thành phố Long Xuyên -  tỉnh An Giang, tìm những chủng nấm men có khả năng sản xuất rượu vang cam chất lượng cao. 

Xác định các thông số tối ưu cho quá trình chiết xuất protein từ bã sữa gạo đã làm sạch tinh bột và carbohydrate bằng enzyme protease thương phẩm.

Kết quả nghiên cứu toàn bộ cơ sở kinh doanh thực phẩm trên địa bàn tỉnh Tây Nguyên cho thấy: Khảo sát chất lượng 1074 mẫu thực phẩm, thuộc 5 nhóm thực phẩm (nước uống đóng chai; nước khoáng thiên nhiên; đồ uống không cồn; đồ uống có cồn; sữa bột) từ tháng 05/2014 đến tháng 12/2015 lưu thông trên thị trường tại 5 tỉnh Tây Nguyên. 

Kết quả nghiên cứu cắt ngang trên 300 mẫu thực phẩm tại 5 huyệt của tỉnh Vĩnh Long, năm 2015 cho thấy: Tỷ lệ nhiễm Coliforms chiến 48% và E. coli 38% ở nhóm thịt, cá, trond đó chả cá có tỷ lệ nhiễm Coliforms, E. coli cao nhất lần lượt là 96% và 64%. 

Kết quả nghiên cứu 71 cơ sở bếp ăn tập thể (BĂTT) cho thấy: Đa phần các BĂTT đảm bảo điều kiện cơ sở theo quy định đạt 73,1%; Có 94% BĂTT có trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm đúng theo quy định.