Thứ bảy, 30/08/2025 | Hà Nội:  28.1 oC
Tạp chí Dinh dưỡng và thực phẩm Mạng nội bộ Site map Hỏi đáp Liên hệ

CỔNG THÔNG TIN DINH DƯỠNG QUỐC GIA

VIETNAM NUTRITIONAL PORTAL

Đề tài nghiên cứu khoa học Số liệu thống kê Văn bản chính sách

Đề tài nghiên cứu khoa học

Tìm thấy 994 đề tài nghiên cứu khoa học

Tất cả Khoa học thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm Tổng quan Thông tin khoa học Nghiên cứu gốc Nghiên cứu trường hợp Phương pháp nghiên cứu
Tình trạng dinh dưỡng của bệnh nhân ung thư tuyến giáp trước khi điều trị i-131 tại bệnh viện Nội tiết Trung ương trong giai đoạn 2020-2021

Tạp chí dinh dưỡng năm 2022- Tập 18 số 1 năm 2022

Xem chi tiết
Thực trạng kiến thức, thực hành an toàn thực phẩm của người sản xuất-chế biến-kinh doanh thực phẩm, phục vụ ăn uống tại thị xã Bình Long tỉnh Bình Phước năm 2016 và một số yếu tố liên quan
Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 400 nhân viên sản xuất – chế biến, kinh doanh (SX – CB, KD) thực phẩm và phục vụ ăn uống tại thị xã Bình Long tỉnh Bình Phước nhằm đánh giá thực trạng kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm (ATTP), việc chấp hành các quy định về an toàn thực phẩm của người sản xuất – chế biến, kinh doanh thực phẩm, phục vụ ăn...
Xem chi tiết
Kết quả áp dụng mô hình sản xuất và tiếp thị thức ăn bổ sung đối với tình trạng dinh dưỡng ở trẻ dưới 24 tháng tuổi tại 3 tỉnh Lai Châu, Lào Cai và Hà Giang

Tạp chí dinh dưỡng năm 2022- Tập 18 số 1 năm 2022

Xem chi tiết
Nghiên cứu sản xuất men tiêu hóa Pepsin bổ sung vitamin B1
Nghiên cứu đã xây dựng được công thức, quy trình sản xuất viên Pepsin có bổ sung vitamin B1 ở 2 dạng: viên nén bao phim và viên nang cứng ép vỉ. Dùng phương pháp lão hoá cấp tốc đánh giá cho thấy cả 2 dạng sản phẩm đều có độ ổn định về các chỉ tiêu vi sinh vật và độ tiêu protein theo thời gian bảo quản, có thể sử dụng trong thời hạn trên 12 tháng....
Xem chi tiết
Vai trò của dinh dưỡng đậu nành đối với sức khỏe tim mạch

Tạp chí dinh dưỡng năm 2022- Tập 18 số 3 + 4 năm 2022

Xem chi tiết
Ứng dụng enzyme protease làm tăng giá trị sinh học của protein trong các sản phẩm chế biến từ thịt lợn
Protease là enzyme xúc tác thủy phân protein tạo thành những phân tử thấp và các amino axit. Nghiên cứu này cho thấy sử dụng enzyme protease (PRT-01/dạng bột) trong quá trình chế biến thịt lợn đã làm tăng giá trị sinh học, chất lượng cảm quan màu sắc, mùi vị của sản phẩm, đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng, nhất là khi cường độ lao động tăng cao....
Xem chi tiết
Hàm lượng metanol trong rượu trắng tại 3 xã và thị trấn đã xảy ra ngộ độc do rượu

Tạp chí dinh dưỡng năm 2022- Tập 18 số 3 + 4 năm 2022

Xem chi tiết
Kiến thức, thực hành dinh dưỡng của bà mẹ và tình trạng dinhdưỡng bà mẹ trẻ em sau 10 năm triển khai các hoạt động can thiệp liên ngành tại huyện điểm Thường Tín, tỉnh Hà Tây
Cuộc điều tra đã được triển khai tháng 4/2004 tại huyện điểm Thường Tín, nhằm mục tiêu chung là đánh giá hiệu quả các hoạt động can thiệp liên ngành cải thiện an ninh thực phẩm và dinh dưỡng hộ gia đình sau 10 năm (1994-2004). Mục tiêu cụ thể của bài báo là giới thiệu hiệu quả cải thiện kiến thức, thực hành dinh dưỡng của bà mẹ và tình trạng dinh...
Xem chi tiết
Tình trạng dinh dưỡng của người bệnh ung thư phổi điều trị nội trú tại bệnh viện K, cơ sở Tân Triều năm 2021

Tạp chí dinh dưỡng năm 2022- Tập 18 số 3 + 4 năm 2022

Xem chi tiết
Đánh giá tình trạng ô nhiễm vi sinh vật trong một số loại thực phẩm trên địa bàn Hà Nội năm 2008
Hiện nay ngộ độc thực phẩm ngày càng gia tăng trên phạm vi cả nước đã gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng và gây thiệt hại đến nền kinh tế quốc gia. Thống kê cho thấy phần lớn các vụ ngộ độc tập thể ở trường học, bếp ăn công nghiệp…là do thực phẩm bị ô nhiễm bởi các vi khuẩn gây bệnh. Khảo sát tình trạng ô nhiễm vi sinh vật trong...
Xem chi tiết
Tình trạng dinh dưỡng của 50 bệnh nhân đái tháo đường týp 2 nội trú ở bệnh viện Thống Nhất năm 2022
Xem chi tiết
Đánh giá mức độ ô nhiễm các chất gây ung thư nhóm polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) trong thực phẩm ở Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh
Mục tiêu: Chuẩn hóa kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao để phân tích 15 hợp chất ô nhiễm nhóm hydrocarbon thơm đa nhân (PAH) và bước đầu xác định mức độ ô nhiễm các PAH trong 15 loại thực phẩm chế biến bằng nướng, rán, quay thuộc 3 nhóm thịt, thủy sản và nguồn gốc thực vật. Phương pháp: Mẫu thực phẩm được thủy phân bằng KOH trong ethanol, các PAH...
Xem chi tiết
Thực trạng tư vấn dinh dưỡng theo phần mềm delata cho thai phụ đái tháo đường thai kỳ tại bệnh viện từ dũ
Nghiên cứu nhằm mô tả thực trạng sử dụng phần mềm DELATA được xây dựng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng, thiết kế thực đơn đái tháo đường thai kỳ và tư vấn dinh dưỡng cho thai phụ đái tháo đường thai kỳ tại bệnh viện Từ Dũ năm 2019. Phương pháp: Nghiên cứu dọc tiến cứu 160 thai phụ đái tháo đường thai kỳ được chỉ định can thiệp bằng chế độ ăn để...
Xem chi tiết
Xác định sự tồn dư kháng sinh trong thực phẩm tươi sống bằng thử nghiệm sàng lọc tại chợ đầu mối Bình Điền
Xem chi tiết
Khảo sát các thông số kỹ thuật phân tích urê trong nước mắm bằng 3 phương pháp
Mục tiêu: Đánh giá hiệu quả của 3 phương pháp xác định urê trong nước mắm trên thị trường Việt Nam. Phương pháp: Xác định urê bằng phản ứng tạo với phức hợp chất p-Dimethylaminobezalde-hyde và đo trên máy quang phổ UV-VIS, xác định bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao và đo bằng detector quang huỳnh sau khi tạo dẫn xuẩt với Xanthydrol. Đánh giá các...
Xem chi tiết
Tình trạng vệ sinh một số loại thức ăn có nguy cơ ô nhiễm cao trên thị trường Hà Nội Năm 2003
Nhìn chung, 100% số mẫu thức ăn đã bị nhiễm vi khuẩn hiếu khí ở mức cao và không đạt tiêu chuẩn cho phép, tình trạng nhiễm coliform vượt quá giới hạn quy định tìm thấy trên 80% số mẫu kiểm tra, không có mẫu thức ăn nào bị nhiễm Salmonella. 28,6% số mẫu lòng lợn luộc và 16,1% số mẫu rau sống đã nhiễm E.coli. Tình trạng nhiễm S.aureus vượt mức cho...
Xem chi tiết
Tồn dư kháng sinh trên thịt lợn và kiến thức, thái độ, thực hành về an toàn sinh học của người chăn nuôi lợn tại Thái nguyên
Nghiên cứu kiến thức, thái độ, thực hành về an toàn sinh học (ATSH) của 384 người chăn nuôi lợn (CNL) và phân tích một số mẫu thịt lợn xác định tồn dư kháng sinh cho thấy: chỉ có 27,6% số người có kiến thức về an toàn sinh học trong chăn nuôi lợn; 51,40% số người không thấy được sự cần thiết của chăn nuôi lợn ATSH. Có 66,10% số người thực hiện...
Xem chi tiết
Vi khuẩn kháng thuốc trong thực phẩm ở Việt Nam: Thực trạng và giải pháp
Tình trạng phổ biến của vi khuẩn kháng kháng sinh trong thực phẩm ở Việt Nam đã ở mức báo động. Đây là hệ quả tất yếu của việc lạm dụng kháng sinh trong cộng đồng và chăn nuôi. Mặc dù chúng ta đã ý thức được mức độ nghiêm trọng của kháng thuốc và đã có nhiều nỗ lực trong vấn đề này nhưng thực trạng vi sinh vật kháng thuốc này vẫn gây ra những ảnh...
Xem chi tiết
Mô hình hóa quá trình chiết polyphenol từ quả sim thu hái tại Hòa Bình
Hàm lượng polyphenol tống số, anthocyamin tổng số và khả năng chống oxy hóa của quả sim chín thu hái tại Hòa Bình được xác định. Kết quả cho thấy quả sim là nguồn polyphenol lớn có thể ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp dược. Ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ: loại dung môi, nồng độ dung môi, nhiệt độ, pH và thời gian đến hiệu...
Xem chi tiết
Hàm lượng một số chất chống oxy hóa trong khẩu phần người trưởng thành
Mục tiêu: Đánh giá hàm lượng các chất chống oxy hóa chính gồm vitaminE, beta-carotene và ly-copene trong khẩu phần người trưởng thành tại các vùng sinh thái ở Việt Nam, qua đó tìm hiểu mối liên quan giữa các yếu tố bảo vệ trong chế độ ăn với tình trạng dinh dưỡng lipid. Phương pháp: 120 mẫu khẩu phần trong một ngày, đại diện cho chế độ ăn người...
Xem chi tiết
Hiệu quả của viên nang Kenu TD trong hỗ trợ điều trị đái tháo đường Týp
Mục tiêu: Đánh giá hiệu quả của viên nang KENU TD trong hỗ trợ điều trị đái tháo đường týp 2.   Phương pháp: Thử nghiệm lâm sàng ngẫu nhiên có đối chứng, nhãn mở được thực hiện trên 472 người bệnh đái tháo đường týp 2 đang điều trị ngoại trú bằng thuốc đái tháo đường. Nhóm can thiệp dùng thêm viên nang KENU TD trong 3 tháng (n=237). Hiệu quả của...
Xem chi tiết
Đái tháo đường và một số yếu tố liên quan ở người trưởng thành tại thành phố Hồ Chí Minh năm 2020
Mục tiêu: Xác định tỉ lệ mắc đái tháo đường, tiền đái tháo đường và một số yếu tố liên quan ở người trưởng thành tại thành phố Hồ Chí Minh.   Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang trên 1424 đối tượng từ 18–69 tuổi. Các thông tin được thu thập gồm tuổi, giới tính, cân nặng, chiều cao, vòng eo, glucose huyết tương lúc đói và huyết áp.   Kết quả: Tỉ lệ...
Xem chi tiết
Kết quả khảo sát hàm lượng đường, muối, chất béo trong thực phẩm chế biến và đồ uống không cồn
Ăn nhiều thực phẩm, đồ uống chế biến sẵn có chứa nhiều đường, muối, chất béo góp phần làm gia tăng tỷ lệ các bệnh không lây nhiễm liên quan đến dinh dưỡng như đái tháo đường, tăng huyết áp, các bệnh tim mạch, thừa cân, béo phì. Hàm lượng đường, muối, chất béo trong thực phẩm chế biến và đồ uống không cồn có ảnh hưởng đến chất lượng khẩu phần của...
Xem chi tiết
Chất chống oxy hóa trong một số loại rau gia vị của Việt Nam
Lipoprotein tỷ trọng thấp bị oxy hóa (ox-LDL) được coi là yếu tố nguy cơ của bệnh xơ vữa động mạch và polyphenols được xem là có khả năng ức chế sự oxy hóa của LDL. Nghiên cứu này nhằm định lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa của một số loại rau gia vị, và cây thuốc. Lượng polyphenol trong 12 loại rau gia vị được đo bằng phương pháp...
Xem chi tiết