Nghiên cứu khoa học về dinh dưỡng và thực phẩm

Mục tiêu: Đánh giá tình trạng dinh dưỡng và một số yếu tố liên quan của người lao động tại công ty than Quảng Ninh. Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang trên 400 nam công nhân mỏ từ 20-49 tuổi tại công ty Than Quảng Ninh năm 2021. Điều tra khẩu phần bằng phương pháp hỏi ghi 24 giờ kết hợp cân đong.

Nghiên cứu thử nghiệm cộng đồng có đối chứng nhằm đánh giá hiệu quả bổ sung sản phẩm giàu dinh dưỡng lên tình trạng phát triển tâm vận động của trẻ 4-6 tuổi suy dinh dưỡng thấp còi tại 4 xã thuộc huyện Lục Ngạn, Bắc Giang.

Để đánh giá hiệu quả của giáo dục sức khỏe lên tình trạng tái nhiễm giun và phát triển thể lực của học sinh tiểu học nông thôn, nghiên cứu được thực hiện trên 25 trường tiểu học của Hà Nam, áp dụng mô hình nghiên cứu “thử nghiệm can thiệp ngầu nhiên có đối chứng”. 

Thừa cân, béo phì đã và đang trở thành vấn đề sức khỏe cộng đồng của nhiều quốc gia trên thế giới. Nhằm đánh giá hiệu quả giảm khối lượng mỡ cơ thể, mức độ mỡ nội tạng của Svetol trên người thừa cân, béo phì, chúng tôi tiến hành một nghiên cứu thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng trên 40 người thừa cân, béo phì tại Hà Nội, trong 12 tuần.

Thiếu VA tiền lâm sàng thuộc mức trầm trọng ở trẻ em < 6 tháng tuổi (32,7%), cao gấp 2-4 lần so với các nhóm tuổi khác. Tỷ lệ trung bình thiếu VA tiền lâm sàng của các nhóm là 12,4% cho 4 vùng sinh thái ở Việt Nam. Nồng độ VA trong sữa mẹ thấp là yếu tố nguy cơ quan trọng gây nên VA huyết thanh của trẻ thấp. 

Tạp chí dinh dưỡng năm 2022- Tập 18 số 3 + 4 năm 2022

Nghiên cứu can thiệp cộng đồng có đối chứng nhằm đánh giá hiệu quả can thiệp giảm thừa cân, béo phì ở học sinh tiểu học tại thành phố Bắc Ninh từ 01/2016 đến tháng 5/2018.

Mục tiêu của đề tài là chuẩn hóa kỹ thuật phân tích Na, K, Ca và Mg trong thực phẩm bằng kỹ thuật sắc ký ion để xác định hàm lượng các khoáng chất này trong thực phẩm. Thực phẩm được lựa chọn là các loại thực phẩm thông dụng chưa có số liệu các chất khoáng trong Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam. 

Tạp chí dinh dưỡng năm 2022- Tập 18 số 5 + 6 năm 2022

Đặc điểm của nhân trắc của trẻ khác nhau theo tuổi, giới tình trạng kinh tế xã hội, theo vùng miền. Nghiên cứu mô tả cắt ngang tiến hành trên 3.438 học sinh 11-14 tuổi của 14 trường phổ thông dân tộc bán trú tỉnh Yên Bái, năm 2017 để mô tả đặc điểm nhân trắc và tìm hiểu một vài yếu tố liên quan đến suy dinh dưỡng thấp còi (Zscore HAZ <-2) ở học sinh dân tộc Kinh, Tày, H’mông, Dao.

Nhân dân ta đã sử dụng phương pháp lên men truyền thống để sản xuất nhiều loại rượu từ gạo, sắn và khoai lang từ lâu đời. Nghiên cứu này nhằm đánh giá một số phương pháp đó và tìm biện pháp cải thiện chất lượng của rượu sản xuất từ khoai lang và giảm thiểu chất độc hại do aldehydes, methanol, ester…gây ra bằng việc lựa chọn bánh men truyền thống,...

Tạp chí dinh dưỡng năm 2022- Tập 18 số 5 + 6 năm 2022

Béo phì đang gia tăng trên học sinh tại các thành phố lớn, là yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch, đái tháo đường, sỏi mật, ung thư, đe doạ tới sức khoẻ con người. Mục tiêu của nghiên cứu này là đánh giá tỷ lệ béo phì và các yếu tố liên quan trên học sinh tiểu học.

Mục tiêu: Đánh giá hiệu quả của tẩy giun sớm và bổ sung đa vi chất trên trẻ suy dinh dưỡng (SDD) thấp còi, dân tộc Pakoh và Vân Kiều (Quảng Trị). Phương pháp: thử nghiệm can thiệp cộng đồng có đối chứng; 284 trẻ bị SDD thấp còi, trong đó 139 trẻ có nhiễm giun, được chia ngẫu nhiên ra 4 nhóm với 4 can thiệp khác nhau. 

Mục tiêu: Mô tả kiến thức, thực hành của người chế biến về an toàn thực phẩm tại bếp ăn của một số cơ sở dệt may Miền Bắc. Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang tiến hành trên 49 người chế biến làm việc tại 12 bếp  ăn tập thể của các công ty dệt may thuộc 5 tỉnh phía Bắc từ tháng 5/2017 đến tháng 5/2018.

Tạp chí dinh dưỡng năm 2023- Tập 19 số 1 + 2 năm 2023

Thiếu máu thiếu sắt là vấn đề sức khỏe cộng đồng còn phổ biến ở Việt Nam. Tỷ lệ mắc còn cao ở phụ nữ có thai và can thiệp có hiệu quả là bổ sung viên sắt. Nghiên cứu nhằm tìm hiểu kiến thức, thực hành dinh dưỡng và phòng chống thiếu máu thiếu sắt của phụ nữ có thai dân tộc Mường và những yếu tố ảnh hưởng đến bổ sung sắt, từ đó xây dựng can thiệp có hiệu quả cho đối tượng này. 

T. 32 S. 1 (2022): SỐ ĐẶC BIỆT - KHOA Y TẾ CÔNG CỘNG - TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC HẢI PHÒNG NĂM 2022

Mục tiêu: Phát triển phương pháp xác định hàm lượng curcumin trong thực phẩm bảo vệ sức khỏe bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao với detector màng diod. Phương pháp: Curcumin được chiết ra khỏi nền mẫu bằng cách siêu âm trong methanol trong 30 phút và được tách bằng cách sử dụng cột sắc ký pha đảo C18 với pha động gồm đệm, methanol và acetonitril. 

Khẩu phần dinh dưỡng hợp lý rất cần thiết cho phát triển toàn diện cả về thể lực và trí lực của học sinh tiểu học (HSTH). Các nghiên cứu về tần suất tiêu thụ thực phẩm (TSTTTP) và khẩu phần thực tế của HSTH ở Việt Nam triển khai chưa nhiều và chưa có hệ thống. 

Thử nghiệm lâm sàng sản phẩm sữa giảm cân trên 30 người trưởng thành bị thừa cân- béo phì cho thấy sản phẩm an toàn, không có tác dụng phụ. Sau 6 tuần thử nghiệm sử dụng sản phẩm các đối tượng đã giảm được 5,9% trọng lượng trung bình cơ thể (3,9kg); 

Một số yếu tố ảnh hưởng đến hàm lượng histamin trong sản phẩm cá nục đã được đánh giá theo kết quả của một nghiên cứu cắt ngang tại tỉnh Thanh Hóa năm 2012. Hàm lượng histamin trong cá nục có sự dao động khá lớn: từ 0,28mg/kg đến 1665mg/kg đối với cá nục tươi và từ 0,08mg/kg đến 241mg/kg đối với cá nục chế biến.