Các biện pháp bảo quản chất lượng thực phẩm
Bảo quản chất lượng thực phẩm là tìm mọi biện pháp để bảo đảm chất lượng cho sản phẩm
thực phẩm giữ cho loại sản phẩm đó trong một thời gian nhất định mà không làm
thay đổi các thành phần dinh dưỡng (chỉ tiêu hoá lý), mầu sắc, mùi vị, cấu trúc
(chỉ tiêu cảm quan) và an toàn cho
người ăn loại thực phẩm đó không gây bệnh hay gây ngộ độc thực phẩm...
Tóm tắt tiếng Việt: Bảo quản chất lượng thực phẩm là tìm mọi biện pháp để bảo đảm chất lượng cho sản phẩm
thực phẩm giữ cho loại sản phẩm đó trong một thời gian nhất định mà không làm
thay đổi các thành phần dinh dưỡng (chỉ tiêu hoá lý), mầu sắc, mùi vị, cấu trúc
(chỉ tiêu cảm quan) và an toàn cho
người ăn loại thực phẩm đó không gây bệnh hay gây ngộ độc thực phẩm (chỉ tiêu
vi sinh vật). Trong bài này chúng tôi muốn giới thiệu nguyên nhân hỏng Thực phẩm do
Vi sinh vất và một số biện pháp bảo quản chất lượng thực phẩm như: nhiệt độ,
bức xạ, sấy khô, hóa chất, quản lý sản xuất tốt nhất hay biện pháp đóng gói và
bao bì tiệt trùng…
English summary: Food quality preservation
is the method in which food products’ life is prolonged without changing the
nutritious compositions (physic-chemical values), color, odor, flavor,
structure… (sensory analysis values), their hygiene and safety for consumers (microbiological analysis values).
In this article, some methods efficiently used today in food quality
preservation were mentioned, such as: using temperature, radiations, drying, chemical products, GMP,
HACCP, CIP, UHT and sterilized filling and packaging…
English summary: Food quality preservation
is the method in which food products’ life is prolonged without changing the
nutritious compositions (physic-chemical values), color, odor, flavor,
structure… (sensory analysis values), their hygiene and safety for consumers (microbiological analysis values).
In this article, some methods efficiently used today in food quality
preservation were mentioned, such as: using temperature, radiations, drying, chemical products, GMP,
HACCP, CIP, UHT and sterilized filling and packaging…
