Đánh giá thực trạng ô nhiễm vi sinh vật, hóa học trong một số loại thực phẩm ăn ngay được bán tại cổng các trường học trên địa bàn thành phố Thannh Hóa
Nghiên cứu cắt ngang được tiến hành trên 285 mẫu thực phẩm và 150 người trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm tại 150 cơ sở kinh doanh thực phẩm ăn ngay tại các cổng trường học trên địa bàn thành phố Thanh Hóa, cho thấy: Có 50/150 (chiếm 33,3%) cơ sở có các sản phẩm bị ô nhiễm (vượt quá giới hạn cho phép), trong đó 3,6% cơ sở có sản phẩm ô...
Tóm tắt tiếng Việt: Nghiên cứu cắt ngang được tiến hành trên 285 mẫu thực phẩm và 150 người trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm tại 150 cơ sở kinh doanh thực phẩm ăn ngay tại các cổng trường học trên địa bàn thành phố Thanh Hóa, cho thấy: Có 50/150 (chiếm 33,3%) cơ sở có các sản phẩm bị ô nhiễm (vượt quá giới hạn cho phép), trong đó 3,6% cơ sở có sản phẩm ô nhiễm hóa học, 32,1% cơ sở có sản phẩm ô nhiễm vi sinh vật, 42,6% cơ sở có sản phẩm ô nhiễm cả hóa học và vi sinh vật. Tỷ lệ mẫu thực phẩm bị ô nhiễm Coliforms, E. coli và phẩm màu kiềm tính lần lượt là 31,0%, 18,0% và 2,2%, không có mẫu nào bị ô nhiễm peroxit. Kết quả phân tích cho thấy khoảng 22,3% mẫu sản phẩm từ thịt, 20,0% mẫu bánh các loại bị ô nhiễm (trong đó có 41,7% mẫu bánh ô nhiễm Coliforms, các sản phẩm từ thịt bị ô nhiễm Coliforms, E. coli và phẩm màu kiềm tính lần lượt là 34,4%, 29,5% và 3,6%. Các sản phẩm khác (từ thủy sản, quả dầm các loại) đều cho kết quả kiểm nghiệm nằm trong giới hạn cho phép. Kiến thức và thực hành chung đạt của đối tượng nghiên cứu là người chế biến, kinh doanh thực phẩm lần lượt là 69,3% và 66,7%.
English summary: A cross-sectional study was conducted on 285 samples of ready-to-eat foods and 150 people who produced and sold food products at 150 food stores at school gates of in Thanh Hoa city. The study showed that: 33.3% of the food stores had contaminated products (over the critical limit), among which 3.6% of the food stores had chemical contaminated products, 32.1% had microbiological contaminated products, and 42.6% had both chemical and microbiological contaminated products; the percentage of food sample contaminated with Coliforms, E.coli, and alkaline coloring was 31.0%, 18.0% and 2.2%, respectively; none of the samples were contaminated with peroxide; 22.3% of products from meat, 20.0% of cake samples were contaminated (of which 41.7% of cake samples contaminated with Coliforms, products from meat contaminated with Coliforms, E.coli, alkaline coloring were accounted for 34.4%, 29.5% and 3.6%), all other products (such as seafood, pickled fruits) were within the allowed limits. The proportion of people who produced and sold food products that had right knowledge and practices was 69.3% and 66.7%.
English summary: A cross-sectional study was conducted on 285 samples of ready-to-eat foods and 150 people who produced and sold food products at 150 food stores at school gates of in Thanh Hoa city. The study showed that: 33.3% of the food stores had contaminated products (over the critical limit), among which 3.6% of the food stores had chemical contaminated products, 32.1% had microbiological contaminated products, and 42.6% had both chemical and microbiological contaminated products; the percentage of food sample contaminated with Coliforms, E.coli, and alkaline coloring was 31.0%, 18.0% and 2.2%, respectively; none of the samples were contaminated with peroxide; 22.3% of products from meat, 20.0% of cake samples were contaminated (of which 41.7% of cake samples contaminated with Coliforms, products from meat contaminated with Coliforms, E.coli, alkaline coloring were accounted for 34.4%, 29.5% and 3.6%), all other products (such as seafood, pickled fruits) were within the allowed limits. The proportion of people who produced and sold food products that had right knowledge and practices was 69.3% and 66.7%.
