Tóm tắt tiếng Việt: Thiếu máu ở bà mẹ và việc sinh ra trẻ có cân nặng sơ sinh thấp rất phổ biến ở phụ nữ nông thôn Việt Nam, đặc biệt ở phụ nữ thiếu dinh dưỡng. Ở các nước đang phát triển, sức khỏe của bà mẹ và trẻ sơ sinh có liên quan tới mức tiêu thụ các thực phẩm nguồn động vật (ASF). Vì vậy, chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu khẩu phần ăn và mức tiêu thụ thực phẩm nguồn động vật ở phụ nữ lứa tuổi sinh đẻ có chỉ số khối cơ thể (BMI, kg/m2) nhỏ hơn 18,5 sống trên địa bàn huyện Cẩm Khê tỉnh Phú Thọ. Thảo luận nhóm được thực hiện trên 218 phụ nữ từ 18 đến 30 tuổi ở 21 xã. Thu thập số liệu về khẩu phần 24 giờ qua được thực hiện trên 24 đối tượng tại 3 xã đại diện, trong đó 9 đối tượng được hỏi ghi khẩu phần nhắc lại trong 5 ngày không liên tiếp. Năng lượng khẩu phần trung bình là 1756±267 kcal/ngày, trong đó 14% năng lượng từ protein và 4,3% là từ protein nguồn động vật. Sắt khẩu phần trung bình là 9,3±2,3 mg/ngày, kẽm là 7,3±2,1 mg/ngày, vitamin A, vitamin B2, vitamin B6, acid folic, và vitamin B12 trung bình theo ngày lần lượt là 543 ±568 mg RAE, 0,56±0,25 mg, 0,96±0,23mg, 276±164mg và 2,79±2,62mg, trong đó 17% sắt, 23% kẽm và 56% vitamin A là từ thực phẩm nguồn động vật. Hầu hết đối tựơng có lượng sắt và kẽm khẩu phần thấp hơn so với nhu cầu khuyến nghị cho người Việt Nam. 60-70% đối tượng có lượng vitamin A và B12 khẩu phần thấp hơn so với nhu cầu khuyến nghị. Cá, trứng và thịt lợn là những thực phẩm nguồn động vật chủ yếu. Phụ nữ tiêu thụ nhiều thực phẩm nguồn động vật hơn khi mang thai với sự ủng hộ của chồng và mẹ chồng, khi có thu nhập cao hơn, vào các ngày lễ, và giữa các vụ mùa khi họ có thể bắt cua và cá trên các cánh đồng. Người phụ nữ cũng có thói quen nhường các thực phẩm nguồn động vật cho các thành viên khác trong gia đình. Vì vậy, do thói quen và điều kiện gia đình, phụ nữ lứa tuổi sinh đẻ ở nông thôn Việt Nam bị hạn chế trong việc tiêu thụ các thực phẩm nguồn động vật, và đặt họ vào nguy cơ bị thiếu vi chất dinh dưỡng và có kết quả thai nghén kém.

English summary: Maternal anemia and low birth weight babies are common among rural Vietnamese women, particularly among underweight women.  In developing countries, positive maternal and infant health outcomes are associated with intake of animal source foods (ASF). Therefore, we evaluated total diet and ASF intake among non-pregnant women of reproductive age with body mass index (BMI, kg/m2) less than 18.5 living in the Cam Khe district of Phu Tho province.  218 women (18 to 30 yrs) from 21 communes participated in focus group sessions. 24-hr dietary recalls were collected from 24 women from 3 representative communes; 5 non-consecutive repeated recalls from 9 women (60 recalls total).  Mean (SD) energy intake was 1756 (267) kcal/d with 14% from protein and 4.3% from ASF protein. Mean (SD) iron intake was 9.3 (2.3) mg/d, zinc 7.3 (2.1) mg/d, vitamin A 543 (568) mg RAE/d, vitamin B2 0.56 (0.25), vitamin B6 0.96 (0.23), folic acid 276 (164), and vitamin B12 2.79 (2.62) mg/d.  17% of iron, 23% of zinc, and 56% of vitamin A were from ASF.  Nearly 100% of participants had iron and zinc intakes below the Vietnamese RDA; between 60% and 70% had vitamin A and B12 intakes below RDA. Fish, eggs, and pork were the primary sources of ASF. Women reported they consumed more ASFs when pregnant, if encouraged to by their husbands and mothers-in-law, when income was higher, during holidays, and between harvests when they could catch field crabs and fish. When ASFs were available for other family members, women reported abstaining from eating ASFs to maintain an image of politeness with the family. Thus, accessibility and cultural habits limit ASF intake by rural Vietnamese reproductive aged women, putting them at risk for micronutrient deficiencies and poor pregnancy outcomes.