Tóm tắt tiếng Việt: Dinh dưỡng học đã hình thành như một ngành khoa học độc lập từ giữa thế kỷ XIX và trong thế kỷ XX đã có những bước phát triển mạnh mẽ. Nhiều nhà khoa học gọi thế kỷ XX là thế kỷ “lớn” của dinh dưỡng học. Có thể nhìn thấy các giai đoạn nhảy vọt lớn sau: Vào những thập niên đầu thế kỷ XX các phát hiện liên tiếp và có hệ thống về các vitamin và nhiều yếu tố dinh dưỡng thiết yếu khác đã làm cơ sở khoa học cho việc thanh toán nhiều bệnh do thiếu dinh dưỡng. Đáng kể nhất là sự phát hiện vai trò của vitamin A – nguyên nhân của bệnh khô mắt gây mù lòa vĩnh viễn ở trẻ em, vitamin B1 – nguyên nhân của bệnh tê phù, vitamin C và hàng loạt các vitamin khác. Có thể nói cho đến giữa thế kỷ XX, danh mục các vitamin cần thiết cho cơ thể đã được phát hiện đầy đủ. Cuộc chiến tranh thế giới II kết thúc đã mở ra một thời kỳ mới cho sự phát triển nhiều ngành khoa học trong đó có dinh dưỡng học. Các nghiên cứu cơ bản tập trung vào sự hiểu biết vai trò các axit amin, các axit béo cần thiết và giá trị sinh học của chúng. Bên cạnh đó các nghiên cứu ứng dụng cũng được quan tâm. Vào các thập kỷ 60,70 các nghiên cứu dịch tễ học ở Châu Á, châu Phi cho thấy nhiều bệnh do thiếu các chất dinh dưỡng đã biết từ lâu vẫn còn lưu hành rộng rãi ở nhiều nước phát triển và đòi hỏi các chương trình hành động

English summary: Dinh dưỡng học đã hình thành như một ngành khoa học độc lập từ giữa thế kỷ XIX và trong thế kỷ XX đã có những bước phát triển mạnh mẽ. Nhiều nhà khoa học gọi thế kỷ XX là thế kỷ “lớn” của dinh dưỡng học. Có thể nhìn thấy các giai đoạn nhảy vọt lớn sau: Vào những thập niên đầu thế kỷ XX các phát hiện liên tiếp và có hệ thống về các vitamin và nhiều yếu tố dinh dưỡng thiết yếu khác đã làm cơ sở khoa học cho việc thanh toán nhiều bệnh do thiếu dinh dưỡng. Đáng kể nhất là sự phát hiện vai trò của vitamin A – nguyên nhân của bệnh khô mắt gây mù lòa vĩnh viễn ở trẻ em, vitamin B1 – nguyên nhân của bệnh tê phù, vitamin C và hàng loạt các vitamin khác. Có thể nói cho đến giữa thế kỷ XX, danh mục các vitamin cần thiết cho cơ thể đã được phát hiện đầy đủ. Cuộc chiến tranh thế giới II kết thúc đã mở ra một thời kỳ mới cho sự phát triển nhiều ngành khoa học trong đó có dinh dưỡng học. Các nghiên cứu cơ bản tập trung vào sự hiểu biết vai trò các axit amin, các axit béo cần thiết và giá trị sinh học của chúng. Bên cạnh đó các nghiên cứu ứng dụng cũng được quan tâm. Vào các thập kỷ 60,70 các nghiên cứu dịch tễ học ở châu Á, châu Phi cho thấy nhiều bệnh do thiếu các chất dinh dưỡng đã biết từ lâu vẫn còn lưu hành rộng rãi ở nhiều nước phát triển và đòi hỏi các chương trình hành động.