VIETNAM NUTRITIONAL PORTAL
Chăm sóc phụ nữ có thai để đạt được một kết quả thai nghén tốt là chiến lược dự phòng sớm trong chăm sóc sức khỏe và dinh dưỡng hiện nay ở nhiều quốc gia.
Suy dinh dưỡng vẫn là vấn đề nghiêm trọng nhất trên toàn cầu nhưng vẫn chưa được quan tâm và đáp ứng đúng mức. Tổn thất về con người và kinh tế của suy dinh dưỡng thật to lớn và thật không may mắn khi trẻ em, phụ nữ và người nghèo là những người dễ bị tổn thương hơn cả.
Đề tài "Tình trạng ô nhiễm vi khuẩn gây bệnh trong nguyên liệu thực phẩm tại bếp ăn trường mầm non Hà Nội" đã được tiến hành từ tháng 10 năm 2004 đến tháng 1 năm 2005 nhằm khảo sát mức ô nhiễm vi khuẩn gây trong nguyên liệu thực phẩm tại bếp ăn trường mầm non và khuyến nghị đề phòng ngộ độc thực phẩm.
Nghiên cứu đã xây dựng được công thức, quy trình sản xuất viên Pepsin có bổ sung vitamin B1 ở 2 dạng: viên nén bao phim và viên nang cứng ép vỉ. Dùng phương pháp lão hoá cấp tốc đánh giá cho thấy cả 2 dạng sản phẩm đều có độ ổn định về các chỉ tiêu vi sinh vật và độ tiêu protein theo thời gian bảo quản, có thể sử dụng trong thời hạn trên 12 tháng....
Nghiên cứu được tiến hành trên 1382 đối tượng ở tuổi dậy thì từ 11-17 trong các trường trung học cơ sở và phổ thông trung học tỉnh Bắc Ninh và thành phố Hà Nội từ tháng 9 năm 2001 đến tháng 1 năm 2002. Cân nặng, chiều cao và bề dày lớp mỡ dưới da được xác định sau đó tình trạng dinh dưỡng được phân loại căn cứ vào chỉ số BMI so với tuổi.
Sàng lọc trên 28 loại thực vật ăn được ở Việt Nam đã tìm thấy nụ Vối có hàm lượng polyphenol cao và có khả năng ức chế men alpha-glucosidase. Thử nghiệm về khả năng hạn chế tăng đường huyết sau ăn của nụ Vối trên chuột nhắt khỏe mạnh và trên chuột Wistar đái tháo đường cho thấy, lượng đường huyết của nhóm chuột được uống bột nụ Vối (500mg/kg...
Mục tiêu: Mô tả đặc điểm khẩu phần dinh dưỡng của phụ nữ từ 40-65 tuổi có BMI ≥ 23kg/m2 tại Hà Nội, 2016. Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 92 phụ nữ có BMI ≥ 23kg/m2 từ 40-65 tuổi tại Hà Nội năm 2016 bằng phương pháp hỏi ghi khẩu phần 24h qua thực hiện 3 ngày liên tiếp.
Thành phần dinh dưỡng và một số chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm dầu ăn tinh luyện từ cá da trơn được phân tích và theo dõi sự ổn định trong 3 tháng bảo quản. Mẫu dầu cá được lấy theo tiêu chuẩn TCVN 2625:2007 để kiểm nghiệm các chỉ tiêu khoáng chất, các vitamin, các axit béo, hàm lượng lipid tổng số, chỉ số xà phòng hóa, chỉ số peroxide...
Nghiên cứu được tiến hành từ năm 2007 – 2008 để xác định nhu cầu calci (Ca) cho phụ nữ đã mãn kinh, tuổi từ 55- 65, sử dụng phương pháp cân bằng chuyển hóa Ca. Có 14 phụ nữ đủ tiêu chuẩn đã tham gia nghiên cứu. Mỗi đối tượng được cung cấp khẩu phần ăn có kiểm soát trong 2 giai đoạn: 15 ngày đầu với mức khẩu phần Ca khoảng 300 mg/ ngày, 15 ngày sau...
Mục tiêu: Xác định tỷ lệ thiếu năng lượng trường diễn (CED) và mô tả một số đặc điểm cấu trúc cơ thể trên phụ nữ tuổi sinh đẻ (PNTSĐ) người H’Mông tại Cao Bằng năm 2014. Phương pháp: 144 PNTSĐ người H’Mông, 15-49 tuổi tại 4 xã Bảo Toàn, Khánh Xuân, Xuân Trường, Phan Thanh thuộc huyện Bảo Lạc, tỉnh Cao Bằng được cân, đo chiều cao, đo cấu trúc cơ...
Nghiên cứu phân tích thành phần dinh dưỡng của 27 loại thức ăn truyền thống chế biến từ nguồn nguyên liệu chính là gạo nếp, gạo tẻ, bột mì, lạc, kê, vừng, đậu xanh và đường được dùng phổ biến ở Việt Nam đã được tiến hành tại Khoa thực phầm và Vệ sinh an toàn thực phẩm, Viện Dinh dưỡng từ tháng 4 đến tháng 12 năm 2006.
Đái tháo đường týp 2 tại thành phố Hồ Chí Minh (TPHCM) đang có xu hướng gia tăng và trẻ hóa. Dinh dưỡng là một trong ba giải pháp quan trọng để kiểm soát đường huyết ở bệnh nhân bị đái tháo đường.
Nghiên cứu đã đưa ra quy trình và sản xuất bột cà rốt khô hoàn toàn từ tự nhiên (không có xử lý bằng hóa chất trong quá trình chế biến). Bột cà rốt được đóng trong túi màng phức hợp 3 lớp bảo quản được 4 tháng có chất lượng cảm quan tốt (màu sắc đỏ cà rốt, mùi vị thơm tự nhiên, không có mùi hăng, ngái), đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm...
Chúng tôi tiến hành nghiên cứu trên 332 bệnh nhân trong tháng 9 năm 2013. Với thiết kế nghiên cứu cắt ngang, có phân tích để mô tả tình hình chăm sóc ăn uống cho người bệnh điều trị nội trú tại các khoa hệ nội của bệnh viện Hữu nghị Việt Nam – Cu Ba Đồng Hới tỉnh Quảng Bình nhằm góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc dinh dưỡng cho người bệnh,...
Nghiên cứu cắt ngang khảo sát sự ô nhiễm Coliforms, E. coli, S. aureus trong 120 mẫu kem, sữa tuơi, bánh ngọt tại một số cửa hàng bán lẻ trên đường phố bốn quận của Hà Nội năm 2004. Kết quả cho thấy 47% số mẫu nghiên cứu bị ô nhiễm Coliforms, 8,3% số mẫu bị ô nhiễm E. coli, và 10% số mẫu bị ô nhiễm S. aureus.
Nghiên cứu cắt ngang mô tả tình trạng dinh dưỡng (TTDD) của 255 người bệnh đái tháo đường type 2 từ 18 - 70 tuổi điều trị nội trú tại khoa dinh dưỡng lâm sàng & tiết chế, bệnh viện nội tiết trung ương. Kết quả: Tình trạng dinh dưỡng bình thường theo BMI chiếm tỷ lệ cao nhất là 62,0%; thừa cân-béo phì là 33,3%...
Suy dinh dưỡng, đặc biệt là thể thấp còi là vấn đề sức khỏe cộng đồng với tỷ lệ còn rất cao ở Việt Nam. Nghiên cứu hồi cứu theo lớp này nhằm mục đích tìm hiểu mối liên quan giữa suy dinh dưỡng thể thấp còi khi còn nhỏ với phát triển nhận thức và các yểu tố liên quan ở học sinh tiểu học của một xã của tỉnh Hà Tây, Việt Nam.
Cuộc điều tra đã được triển khai tháng 4/2004 tại huyện điểm Thường Tín, nhằm mục tiêu chung là đánh giá hiệu quả các hoạt động can thiệp liên ngành cải thiện an ninh thực phẩm và dinh dưỡng hộ gia đình sau 10 năm (1994-2004).
Mục tiêu: Chuẩn hóa kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao để phân tích 15 hợp chất ô nhiễm nhóm hydrocarbon thơm đa nhân (PAH) và bước đầu xác định mức độ ô nhiễm các PAH trong 15 loại thực phẩm chế biến bằng nướng, rán, quay thuộc 3 nhóm thịt, thủy sản và nguồn gốc thực vật. Phương pháp: Mẫu thực phẩm được thủy phân bằng KOH trong ethanol, các PAH...
Đề tài tiến hành nhằm xác định và so sánh mức đường huyết sau ăn bánh trung thu sử dụng đường Isomalt và bánh trung thu truyền thống sử dụng đường Saccarose. Thử nghiệm lâm sàng có đối chứng được tiến hành trên 10 đối tượng khoẻ mạnh, tuổi 20-40, 3 đợt, mỗi đợt cách nhau 7 ngày: Đối tượng được ăn bánh trung thu có đường Isomalt, uống đường...
Nhìn chung, 100% số mẫu thức ăn đã bị nhiễm vi khuẩn hiếu khí ở mức cao và không đạt tiêu chuẩn cho phép, tình trạng nhiễm coliform vượt quá giới hạn quy định tìm thấy trên 80% số mẫu kiểm tra, không có mẫu thức ăn nào bị nhiễm Salmonella. 28,6% số mẫu lòng lợn luộc và 16,1% số mẫu rau sống đã nhiễm E.coli.
Từ các số liệu về chiều cao và cân nặng của 3 cuộc điều tra cắt ngang trong quốc gia, được thực hiện bởi 3 đề tài KHCN cấp Nhà nước (Đề tài KX.07.07, 1991- 1995; Dự án điều tra một số chỉ tiêu sinh học người Việt Nam bình thường trong thập kỷ 90 từ 1994- 1999; Đề tài KHCN 11- 13, 1997- 2000), nêu lên một số nhận xét sự thay đổi tăng trưởng thể lực...
Kiến thức dinh dưỡng có vai trò quan trọng trong dự phòng và điều trị bệnh đái tháo đường (ĐTĐ). Mục tiêu: Mô tả kiến thức về dinh dưỡng và tìm hiểu một số yếu tố liên quan của người bệnh ĐTĐ type 2. Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang được tiến hành trên 440 người bệnh ngoại trú mắc ĐTĐ type 2 tại bệnh viện đa khoa Đông Anh, Hà Nội ...
Chế độ ăn truyền thống của Việt Nam chủ yếu dựa vào những thực phẩm có nguồn gốc thực vật (gạo, đậu đỗ, rau quả). Chế độ ăn này có một số đặc tính có lợi theo những hiểu biết hiện tại về dinh dưỡng. Ngày nay, Việt Nam đang ở trong giai đoạn chuyển tiếp về dinh dưỡng.