Nghiên cứu khoa học về dinh dưỡng và thực phẩm

Suy dinh dưỡng, đặc biệt là thể thấp còi là vấn đề sức khỏe cộng đồng với tỷ lệ còn rất cao ở Việt Nam. Nghiên cứu hồi cứu theo lớp này nhằm mục đích tìm hiểu mối liên quan giữa suy dinh dưỡng thể thấp còi khi còn nhỏ với phát triển nhận thức và các yểu tố liên quan ở học sinh tiểu học của một xã của tỉnh Hà Tây, Việt Nam. 

Cuộc điều tra đã được triển khai tháng 4/2004 tại huyện điểm Thường Tín, nhằm mục tiêu chung là đánh giá hiệu quả các hoạt động can thiệp liên ngành cải thiện an ninh thực phẩm và dinh dưỡng hộ gia đình sau 10 năm (1994-2004). 

Cà chua bi (Solanum Lycopersicum) thuộc họ Cà Solanace. Trong tiếng Anh gọi là Cherry tomato. Giống cà chua bi thuộc loại cây nhỏ, lùn, cho rất nhiều quả và được trồng quanh năm ở khắp mọi nơi trên cả nước, trong đó chủ yếu là ở Đà Lạt. Cà chua bi rất được ưa chuộng, ít sâu bệnh, có sức sinh trưởng mạnh mẽ. Quả cà chua bi nhỏ với khối lượng từ 10...

Mục tiêu: Chuẩn hóa kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao để phân tích 15 hợp chất ô nhiễm nhóm hydrocarbon thơm đa nhân (PAH) và bước đầu xác định mức độ ô nhiễm các PAH trong 15 loại thực phẩm chế biến bằng nướng, rán, quay thuộc 3 nhóm thịt, thủy sản và nguồn gốc thực vật. Phương pháp: Mẫu thực phẩm được thủy phân bằng KOH trong ethanol, các PAH...

Dinh dưỡng có vai trò rất quan trọng trong suốt quá trình tăng trưởng và phát triển. Thông qua thời kỳ có thai, bào thai phát triển từ một tế bào trứng (trứng đã thụ tinh) cho đến 2x1012 tế bào khi đẻ và sau đó cho đến khi trưởng thành còn tăng lên 30 lần nữa. 

Đề tài tiến hành nhằm xác định và so sánh mức đường huyết sau ăn bánh trung thu sử dụng đường Isomalt và bánh trung thu truyền thống sử dụng đường Saccarose. Thử nghiệm lâm sàng có đối chứng được tiến hành trên 10 đối tượng khoẻ mạnh, tuổi 20-40, 3 đợt, mỗi đợt cách nhau 7 ngày: Đối tượng được ăn bánh trung thu có đường Isomalt, uống  đường...

Nhìn chung, 100% số mẫu thức ăn đã bị nhiễm vi khuẩn hiếu khí ở mức cao và không đạt tiêu chuẩn cho phép, tình trạng nhiễm coliform vượt quá giới hạn quy định tìm thấy trên 80% số mẫu kiểm tra, không có mẫu thức ăn nào bị nhiễm Salmonella. 28,6% số mẫu lòng lợn luộc và 16,1% số mẫu rau sống đã nhiễm E.coli. 

Từ các số liệu về chiều cao và cân nặng của 3 cuộc điều tra cắt ngang trong quốc gia, được thực hiện bởi 3 đề tài KHCN cấp Nhà nước (Đề tài KX.07.07, 1991- 1995; Dự án điều tra một số chỉ tiêu sinh học người Việt Nam bình thường trong thập kỷ 90 từ 1994- 1999; Đề tài KHCN 11- 13, 1997- 2000), nêu lên một số nhận xét sự thay đổi tăng trưởng thể lực...

Kiến thức dinh dưỡng có vai trò quan trọng trong dự phòng và điều trị bệnh đái tháo đường (ĐTĐ). Mục tiêu: Mô tả kiến thức về dinh dưỡng và tìm hiểu một số yếu tố liên quan của người bệnh ĐTĐ type 2. Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang được tiến hành trên 440 người bệnh ngoại trú mắc ĐTĐ type 2 tại bệnh viện đa khoa Đông Anh, Hà Nội ...

Chế độ ăn truyền thống của Việt Nam chủ yếu dựa vào những thực phẩm có nguồn gốc thực vật (gạo, đậu đỗ, rau quả). Chế độ ăn này có một số đặc tính có lợi theo những hiểu biết hiện tại về dinh dưỡng. Ngày nay, Việt Nam đang ở trong giai đoạn chuyển tiếp về dinh dưỡng. 

Từ thế kỷ XIX, nhiều nhà sinh học đã nhận thấy khuynh hướng gia tăng chiều cao của người trưởng thành ở phần lớn các nước châu Âu. Khuynh hướng đó biểu hiện bằng sự gia tăng chiều cao và cân nặng trung bình của thế hệ sau so với thế hệ cha mẹ và tuổi đạt được chiều cao tối đa đến sớm hơn. 

Nghiên cứu được tiến hành tại 2 phường Kỳ Bá và Lê Hồng Phong của thành phố Thái Bình với mục tiêu: Đánh giá hiệu quả của một số biện pháp can thiệp dinh dưỡng và luyện tập dự phòng giảm mật độ xương cho phụ nữ tuổi từ 40-65 tại Thái Bình. Phương pháp nghiên cứu: Can thiệp tại cộng đồng trong 12 tháng. 

Nghiên cứu được tiến hành vào năm 2007 tại một phường nội thành Hà Nội và 1 xã nông thôn Hải Dương. Mục tiêu: bước đầu xác định thực trạng thiếu vitaminD và các yếu tố nguy cơ liên quan ở người Việt nam. Phương pháp: Tổng số 490 phụ nữ 15-49 tuổi tại 2 địa điểm được chọn ngẫu nhiên vào nghiên cứu.

Nghiên cứu được thực hiện trên 300 cặp mẹ - trẻ sơ sinh (đẻ thường) tại khoa Sản Bệnh viện Đa khoa Hưng Yên từ tháng 10 đến tháng 12 năm 2003. Bằng phương pháp nghiên cứu mô tả có phân tích, kết quả nghiên cứu cho thấy: Cân nặng và chiều dài sơ sinh trung bình đạt 3090g và 49,5cm. 

Kết quả nghiên cứu và giám sát dinh dưỡng trong những thập kỷ qua cho thấy tình trạng dinh dưỡng của người dân nói chung đã được cải thiện đáng kể. Suy dinh dưỡng trẻ em đặc biệt là suy dinh dưỡng nặng và thể nhẹ cân đã giảm nhanh và giảm một cách bền vững. 

Bài viết này nhằm giới thiệu tóm tắt những hiểu biết về sprinkles trong phòng chống thiếu vi chất ở trẻ em. Thiếu vi chất dinh dưỡng, thường xuất hiện sớm từ 3-4 tháng tuổi và tăng nhanh  ở lứa tuổi 6-24 tháng, nguyên nhân quan trọng là  khẩu phần ăn bổ sung thiếu về số lượng và chất lượng, đặc biệt là các vitamin và chất khoáng... 

Để đánh giá  khẩu phần thực tế và tình trạng dinh dưỡng của nữ vị thành niên, tác giả đã tiến hành nghiên cứu trên 1.202 nữ học sinh 11-18 tuổi của các trường trung học cơ sở và trung học phổ thông Duy Tiên (Hà Nam).

Nghiên cứu cắt ngang mô tả (450 trẻ) và thử nghiệm can thiệp cộng đồng (220 trẻ) của ferlin lên tình trạng thiếu máu dinh dưỡng của trẻ 6-23 tháng tuổi được thực hiện từ tháng 3 đến tháng 5 năm 2007 tại 4 xã thuộc huyện Yên Thế tỉnh Bắc Giang.

Thử nghiệm lâm sàng tự đối chứng nhằm đánh giá hiệu quả hạn chế tăng Glucose máu sau ăn của nụ vối đã được tiến hành trên 20 bệnh nhân đái tháo đường type 2 tại Hà Nội. 

Một nghiên cứu bệnh - chứng được thực hiện trên 226 trường hợp trẻ sơ sinh tử vong trong năm 2004, và 227 trẻ sinh trong thời gian từ 1/1/2004 đến 31/12/2004 hiện còn sống (cùng giới, cùng độ tuổi và cùng địa bàn với trẻ tử vong) trên toàn bộ 232 xã phường tại  Hà Nội cho thấy: Tỷ suất tử vong sơ sinh toàn thành phố Hà Nội năm 2004 là: 7,35%o, ngoại thành 9,9 ‰, cao hơn nội thành, 5,6‰), cao nhất tại huyện Sóc Sơn 13,9%0.

Suy dinh dưỡng thấp còi được coi là chỉ tiêu phản ánh trung thực nhất sự phát triển nói chung ở trẻ em. Tổ chức Y tế thế giới khẳng định rằng việc mắc các bệnh nhiễm khuẩn và nuôi dưỡng trẻ em kém hoặc phối hợp cả hai nguyên nhân trên là nguyên nhân quan trọng nhất dẫn đến thấp còi ở trẻ em và hậu quả là sự kém phát triển cả về thể lực và trí tuệ...

Nghiên cứu tiến hành trên 1066 sĩ quan thuộc bộ tư lệnh biên phòng tại Hà Nội, trong đó có 82,65% nam và 17,35% nữ. Các đối tượng được lựa chọn ngẫu nhiên từ những người có độ tuổi từ 30 đến 59, nhóm có độ tuổi 40-49 nhiều nhất, chiếm 52,82%; với mục tiêu: “Đánh giá thực trạng thừa cân béo phì, rối loạn lipid máu của Sĩ quan thuộc bộ Tư lệnh bộ đội Biên phòng tại Hà Nội”.

Mục tiêu: Đánh giá tình trạng dinh dưỡng ở người bệnh đái tháo đường týp 2 điều trị ngoại trú tại Bệnh viện Đa khoa huyện Quảng Xương, tỉnh Thanh Hóa năm 2022. Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang, thực hiện trên 400 người bệnh. Đối tượng được cân đo các chỉ số nhân trắc gồm cân nặng, chiều cao, vòng eo, vòng mông; tỷ số vòng eo/vòng mông...

Chăm sóc sức khỏe bà mẹ mang thai là cơ sở để trẻ em sinh ra khỏe mạnh. Nghiên cứu mô tả cắt ngang tiến hành từ tháng 11/2016 – 5/2017, tại bệnh viện phụ sản Hà Nội, trên 230 đối tượng. Mục tiêu: Đánh giá thực hành chăm sóc dinh dưỡng và thai sản của phụ nữ mang thai tại bệnh viện Phụ Sản Hà Nội năm 2017.