Nghiên cứu khoa học về dinh dưỡng và thực phẩm

Nghiên cứu cắt ngang trên 1175 trẻ<5 tuổi, 934 phụ nữ có thai, 1120 phụ nữ không có thai (20-49 tuổi), được tiến hành vào tháng 3/2006 (giữa kỳ 2001-2010) nhằm đánh giá tình trạng thiếu thiếu máu trên 6 tỉnh/ thành: Bắc Kạn, Bắc Ninh, Hà Nội, Huế, Đắk Lắk, An Giang. 

Ở nước ta các bằng chứng chuyển tiếp về dinh dưỡng đã xuất hiện, có thể nói là gần đây. Gánh nặng kép suy dinh dưỡng, hiện tượng thường thấy trong chuyển tiếp dinh dưỡng ở các nước đang phát triển đã được ghi nhận ở Việt Nam ngày một rõ rệt. 

Từ tháng 11/2005, 35 mẫu thịt lợn gồm 17 mẫu thịt mông sấn & 18 mẫu thịt nạc đùi đã được thu thập tại 6 chợ lớn thuộc 5 quận của Hà Nội để xác định hàm lượng một số kim loại nặng (KLN) như: chì (Pb), cadimi (Cd), đồng (Cu) & asen (As), định lượng tồn dư kháng sinh Erofloxacin cũng như mức độ nhiễm E.Coli và Salmonella trong thịt lợn. 

Điều tra đánh giá thực trạng vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn của 12 trường mầm non thị xã Hà Đông được tiến hành từ tháng 10 năm 2005 đến tháng 1 năm 2006. Tổng số 144 mẫu bao gồm nước uống, thức ăn thu thập tại 12 bếp ăn đã được kiểm tra các chỉ tiêu vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của Bộ Y tế. 

Để bước đầu đánh giá mức độ phơi nhiễm thuốc bảo vệ thực vật trên rau quả, một khảo sát về dư lượng các thuốc bảo vệ thực vậ do Tổ chức Y tế thế giới tài trợ đã được tiến hành ở 3 thành phố lớn là Hà Nội, Huế và Tp Hồ Chí Minh. 

Nghiên cứu nhằm đánh giá hiệu quả và rút ra những bài học kinh nghiệm từ việc áp dụng Excel vào chương trình cân trẻ dưới 5 tuổi tại tuyến xã/ ph­ường và dùng phần mềm Epi Info để xử lý số liệu của ch­ương trình phòng chống suy dinh d­ưỡng (CTPCSDD) tại thành phố Đà Nẵng triển khai từ tháng 1/2004 đến tháng 7/2006. 

Tình trạng dinh dưỡng (TTDD) và một số yếu tố liên quan đã được đánh giá trên 93 bệnh nhân lọc máu chu kỳ tại đơn vị Thận nhân tạo (TNT), bệnh viện Thanh Nhàn trong thời gian 11/2004 - 07/2005. Kết quả cho thấy tỷ lệ thiếu năng lượng trường diễn (CED, BMI <18,5) là 38,7%, trong đó 44,8% ở nam,  28,6% ở nữ. 

Trong 20 năm qua, nhờ thực hiện đường lối đổi mới nền kinh tế nước ta đang phát triển nhanh, tình trạng dinh dưỡng của nhân dân đã có cải thiện đáng kể. Ảnh hưởng của sự phát triển đó đến khuynh hướng gia tăng tăng trưởng như thế nào là một chủ đề mang tính thời sự. 

Mục tiêu: So sánh giá trị dự báo của chỉ số điện trở (ZI, chiều cao tính bằng cm2/điện trở tính bằng Ohm) với giá trị dự báo của số đo nhân trắc để ­ước l­ượng khối nạc. Thiết kế nghiên cứu: Khối nạc của 120 bệnh nhi da trắng (46 trai, 74 gái), từ 2.5‑18 tuổi đ­ợc đo bằng phư­ơng pháp hấp thụ tia X năng l­ượng kép. Số liệu về cân nặng, chiều cao,...

Các vi chất dinh dưỡng (vitamin,  khoáng) tham gia vào hầu hết các quá trình chuyển hoá của cơ thể: hoạt động của các enzyme, cơ chất, các quá trình sinh sản và phát triển tế bào. Do vậy hoặc trực tiếp hoặc gián tiếp có vai trò quan trọng với tăng trưởng của cơ thể. 

Khẩu phần ăn được xác định là có liên quan chặt chẽ với các vấn đề sức khoẻ cộng đồng. Nghiên cứu tiến hành sử dụng số liệu sẵn có để phân tích so sánh các dẫn liệu về tiêu thụ thực phẩm ở nhiều giai đoạn khác nhau trong thế kỷ XX (1940-2000) để định hướng nghiên cứu và can thiệp.

Hiện nay tỷ lệ suy dinh dưỡng ở Việt Nam vẫn còn cao, mà nguyên nhân chính của suy dinh dưỡng là do khẩu phần ăn thiếu hụt, do thiếu kiến thức nuôi con và còn do bệnh tật gây nên, đây là vấn đề khó cho các thày thuốc lâm sàng đặc biệt thày thuốc nhi khoa trong lĩnh vực phục hồi và điều trị suy dinh dưỡng. 

Nghiên cứu thử nghiệm can thiệp cộng đồng có đối chứng, so sánh sau can thiệp giữa 2 nhóm với mục đích đánh giá hiệu quả cải thiện suy dinh dưỡng (SDD), rối loạn tiêu hóa, biếng ăn của cốm vi sinh Bebugold đối với trẻ em 3 – 5 tuổi được triển khai ở Bắc Giang từ tháng 11/2020 đến tháng 4/2021. 

Nghiên cứu của chúng tôi được tiến hành nhằm đánh giá khả năng ức chế của một số loại rau gia vị lên quá trình phát triển và tổng hợp độc tố ruột (enterototoxin) của Staphylococcus aureus.

Đề tài nghiên cứu mô tả cắt ngang có phân tích, được thực hiện tại vùng nông thôn Bắc Giang, Bắc Ninh và Quảng Ninh, nhằm mục tiêu: Mô tả thực trạng thừa cân- béo phì (TC-BP) ở độ tuổi 25-64 và xác định một số yếu tố lien quan đên TC-BP. 

Gần đây, Bộ Y tế và Phúc lợi Hàn Quốc đã công bố “Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho Người trưởng thành Hàn Quốc (DGKA)”, bao gồm mười Mục tiêu Chế độ ăn uống, sáu Hướng dẫn Chế độ ăn uống và hai mươi ba Hướng dẫn Hành động. DGKA được xây dựng dựa trên bản sửa đổi của Hướng dẫn Chế độ ăn uống cho Người trưởng thành Hàn Quốc năm 2003, hướng đến nhóm người trưởng thành.

Dự án Hỗ trợ cải thiện tình trạng dinh dưỡng và sức khỏe thông qua giải pháp đảm bảo an toàn nước sạch có sự tham gia của cộng đồng tại 3 xã nông thôn Việt Nam (Dự án SWAN) thực hiện bởi Viện dinh dưỡng và Viện KHĐS quốc tế Nhật Bản Trung tâm tăng cường sức khỏe (ILSI Japan CHP), với nguồn kinh phí hỗ trợ  từ Tổ chức hợp tác quốc tế Nhật Bản...

Mục tiêu: Xác định hàm lượng methanol trong 268 mẫu rượu không nhãn mác trên địa bàn 9 tỉnh phía bắc năm 2017-2018. Phương pháp: Các mẫu được thu thập ngẫu nhiên tại các cửa hàng bán lẻ ở khu vực trung tâm các tỉnh. Methanol trong các mẫu thử được xác định bằng phương pháp sắc ký khí với detector ngọn lửa (FID). 

Các hoạt động dinh dưỡng và các nghiên cứu về dinh dưỡng trong thời gian tới sẽ tập trung vào việc tiếp tục giải quyết tình trạng suy dinh dưỡng ở nước ta, đồng thời tìm hiểu và giám sát các vấn đề dinh dưỡng mới nảy sinh, trước hết là thừa cân, béo phì. 

Kết quả nghiên cứu trên 992 sĩ quan cấp tá của Quân chủng phòng không – không quân (PK-KQ) tháng 9 năm 2007 cho thấy: Tỷ lệ thừa cân béo phì là 55,8%, nam có tỷ lệ TCBP cao hơn nữ. Tỷ số VE/VM > 0,90 ở nam là 34,3%, tỷ số VE/VM > 0,85 ở nữ là 30,7%. 

Chăm sóc phụ nữ có thai để đạt được một kết quả thai nghén tốt là chiến lược dự phòng sớm trong chăm sóc sức khỏe và dinh dưỡng hiện nay ở nhiều quốc gia. 

Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam 2007 được xây dựng trên cơ sở những hiểu biết mới nhất của khoa học dinh dưỡng. Nhu cầu khuyến nghị được bổ sung những thông tin phù hợp với sự thay đổi về tiêu thụ thực phẩm và mô hình bệnh tật hiện nay. 

Mục tiêu: Mô tả đặc điểm khẩu phần dinh dưỡng của phụ nữ từ 40-65 tuổi có BMI ≥ 23kg/m2 tại Hà Nội, 2016.   Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 92 phụ nữ có BMI ≥ 23kg/m2 từ 40-65 tuổi tại Hà Nội năm 2016 bằng phương pháp hỏi ghi khẩu phần 24h qua thực hiện 3 ngày liên tiếp.